Queso Saint Felicien
Procedente de la zona francesa Rodano-Alpes, se trata de un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca, en torno a un 84% de su composición, que se enriquece con crema pasteurizada, con un 16%. No obstante, no siempre fue así, ya que en su origen, el queso Felicien se elaboraba a base de leche cruda de cabra. Mientras que la corteza es amarillenta y poco curada, la pasta es blanda, uniforme, de color blanco y muy cremosa. Su aroma evoca a la leche fresca de vaca y su gusto es suave y cremoso, con un sabor intenso dulce y un ligero toque de nuez. Por ello, es un buen aliado de las tostas o el pan para untarlo en ellos.
Queso Azul Inglés Stilton
El queso azul inglés dio apellido al famoso ratoncillo Geronimo. Elaborado con leche pasteurizada de vaca es un queso intenso, con mucho veteado azul del moho roqueforti sobre una pasta amarilla por la alimentación de las vacas rica en caroteno. Un queso fuerte con aromas animales y de textura muy quebradiza.
Queso Gouda L’Amuse 24 Meses
El Gouda L’Amuse se diferencia de la mayoría de los Goudas holandeses en que su maduración no se lleva a cabo en temperaturas bajas, produciendo un queso con un sabor totalmente redondeado. Es una pasta de color ambar oscuro, dura y densa, y con cristales de proteínas bien distribuidos. Los sabores son profundos y muy ricos con notas de caramelo y avellanas tostadas. El final es largo, persistente y muy equilibrado.
SOCIETE Queso Roquefort
Está elaborado con leche de oveja, graso (45% mat. grasa). Su pasta es semi-blanda, veteada, muy blanca, con manchas de color verde por los hongos. Su corteza es enmohecida, la parte final de su elaboración se hace en cuevas.
QUESO FRANCÉS BRIE DE MEAUX
El brie es un queso tradicional que se elabora desde hace siglos. Se usa leche de vaca cruda. El queso se introduce a mano en un molde especial, que recibe el nombre de pelle à Brie. Cada pieza requiere unos 25 litros de leche. Hay una fermentación láctica de, al menos, 18 horas, lo que permite que aparezca el fermento del rojo, esto es, unas estrías rojas que aparecen por debajo de la corteza aterciopelada blanca.
QUESO FRANCÉS COMTE 24 MESES DOP
Es el queso con DOP francés más vendido en todo el mundo. De leche cruda de vaca, de dos años de curación pero con una textura joven, ciega y bastante elástica, todo ello debido a que es una pasta cocida a 55º. Se afina con mucha humedad y frotados continuos para mantener dicha textura. Sabor dulce con aromas frutales y florales.
QUESO DE OVEJA IDIAZÁBAL AHUMADO DOP
Este queso de Denominación de Origen Idiázabal se elabora a partir de la leche cruda de ovejas de raza Latxa. Se somete a un proceso de maduración mínimo de dos meses. Presenta una corteza dura y limpia de color amarillo pálido. La pasta es compacta de color variable desde el blanco al marfil amarillento y puede presentar ojos pequeños repartidos de forma irregular. Su contenido en grasa es igual o superior al 45%. El queso está ahumado en leña de haya.
Alex
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